Хлебцы безглютеновые йодированные из пророщенного зерна

Области применения

Полезный перекус; безглютеновый продукт; полезен при целиакии; для людей, желающих повысить содержание йода, белка и пищевых волокон в рационе; удобен для полевых условий.
Решаемые проблемы

Все больше людей страдает от непереносимости глютена, ставя под запрет в питании большую часть растительной продукции. Производство хлебобулочных изделий по ускоренной технологии приводит к недостаточным изменениям в продуктах и затрудняет их переваривание.
Текущее решение

Для обогащения рациона йодом во всем мире используют йодированную соль, которая разрешена не всем группам населения. При этом используются химические добавки, а не органический йод.
Для улучшения перевариваемости зерновых культур используют ферменты, которые не производят в РФ, либо происходит длительное проращивание.
Продукт

Хлебцы безглютеновые йодированные из пророщенного зерна
Ценностное предложение
Наша технология
- сокращает процесс проращивания на 1 сутки;
- улучшает перевариваемость белка практически в 2 раза относительно непророщенного зерна;
- приводит к обогащению продукта природным натуральным источником йода;
- позволяет получить нескоропортящийся продукт.
Конкурентные преимущества
Технология позволяет получить безглютеновое хлебобулочное изделие длительного хранения по ускоренной технологии с улучшенной перевариваемостью, являющееся природным источником йода.
Благодаря высокому содержанию нерастворимых пищевых волокон, йода и белка хлебцы способствуют:
- наращиванию мышечной массы;
- усилению перистальтики кишечника;
- нормальному функционированию щитовидной железы;
- нормализации умственной (когнитивной) деятельности.
Уровень готовности

Технология готова к внедрению в промышленном масштабе. Разработана НТД АлтГТУ – СТО 02067824-012-2023 «Хлебцы йодированные «Росток жизни»
Компетенции команды
- Создание новых пищевых продуктов с подготовкой полного комплекта документации для быстрого внедрения на производство.
- Расчет рецептур, разработка и апробация технологии производства по запросу Заказчика.
- Разработка и корректировка НТД под Заказчика.
- Разработка технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций, плана-меню.
- Расчет пищевой и энергетической ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность) пищевой продукции.
- Лабораторные анализы (содержание липидов, белков, углеводов, клетчатки) новых и известных пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Внедрение (или опыт команды)
- выполнение заказных НИОКР и внедрение в области биотехнологии продуктов питания и биологически активных веществ;
- выполнение хоздоговорной работы по независимой экспертизе пищевых продуктов, коммерческое обучение (мастер-классы, повышение квалификации);
- финансирование разработок в рамках государственных заданий, грантов Российского Фонда фундаментальных исследований, грантов Алтайпищепрома, Фонда содействия инновациям, стартапов и др.
Экономический эффект
- Технология является безотходной, т. к. используется цельное зерно.
- Сокращение проращивания на 24 ч, что влечет сокращение затрат на электроэнергию и воду.
- Сточные воды, образуемые в технологии, не содержат вредных для почвы веществ, а пониженная температура выпечки хлебцев не приводит к дымообразованию и загрязнению атмосферы.
Партнерские предложения
- Предоставление лицензий на хлебцы.
- Выполнение научно-технических, консультационных услуг и заказных НИОКР:
— создание новых продуктов, адаптация разработок к конкретным производственным условиям;
— доклинические исследования как НИР, проверка биотоксичности, идентификация растительного сырья, его качество, состав, микроскопия;
— разработка индивидуального программного обеспечения (ПО), интеграция с уже существующим ПО, ориентированного на потребности технолога компаний по производству продуктов питания;
— аналитический обзор по медицинским и параклиническим особенностям продукта (обоснование полезности применения отдельных компонентов, веществ продукта);
— разработка методик определения биологически активных веществ продукта (капиллярный электрофорез, ВЭЖХ с диодной матрицей и с рефрактометрическим детектором);
— консультации специалистов пищевой отрасли и по медицинским аспектам применения продукта (с привлечением профессионалов-медиков);
— стандартизация и анализ состава продукта;
— разработка для предприятия системы ХАССП (и ее ведение), в том числе оценка недопустимых рисков жизни и здоровью при разработке рецептур;
— оценка сроков годности по потребительским свойствам продукции;
— производственный контроль продукции, включающий пищевую ценность.