Соусы с натуральным березовым экстрактом для продления молодости

Области применения

Продукт здорового питания со 100 % натуральным составом. Соусы для горячих и холодных блюд – салаты овощные, мясные и рыбные закуски, блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи, морепродуктов и др.
Решаемые проблемы

Сохранение здоровья и борьба с преждевременным старением.
Использование в составе синтетических искусственных консервантов, снижающих его полезность и приемлемость для ряда потребителей: дети, пожилые люди, сторонники ПП и ЗОЖ, спортсмены.
Текущее решение

Экстракт березы является природным источником биологически активного вещества (бетулина).
Экстракт березы в составе соуса выполняет функцию консерванта и антиоксиданта, позволяя отказаться от традиционных синтетических пищевых добавок с индексом Е (сорбиновой кислоты, ЭДТА, бензоат натрия и др.) и способствуя сохранности витаминов (аскорбиновой кислоты, каротина и лютеина).
При введении в состав томатного соуса бетулина срок годности составил 12 месяцев, майонезного соуса – 90 суток, при обеспечении 15 % от рекомендуемой величины суточного потребления бетулина (см. Рекомендации).
Продукт

Соус с натуральным березовым экстрактом для продления молодости за счет улучшения обмена веществ и защиты печени от действия свободных радикалов.
Ценностное предложение
Технологии и рецептуры новых продуктов с натуральным функциональным пищевым ингредиентом – эмульсионный (майонезный) и овощной (томатный) соусы, содержащие натуральный экстракт бересты.
Соус:
- улучшает пищеварение;
- проявляет доказанную гепатопротекторную активность (защищает печень);
- замедляет процесс старения в организме и продлевает молодость;
- не теряет качество и срок годности при отказе от использования синтетических искусственных консервантов.
Конкурентные преимущества

Разработана уникальная технология улучшения технологических свойств соуса в процессе производства – ультразвуковая микронизация, позволяющая получить однородную суспензию технологически более эффективную (обладающую лучшими гомогенными свойствами и продолжительностью хранения без ухудшения консистенции/расслаивания) в составе пищевых продуктов, как на водной, так и на жировой основе.
Уровень готовности

Технология готова к внедрению в промышленном масштабе. Разработана НТД АлтГТУ – СТО 02067824-008-2023 «Соус томатный с добавлением бетулина».
Компетенции команды
- Создание новых пищевых продуктов с подготовкой полного комплекта документации для быстрого внедрения на производство.
- Расчет рецептур, разработка и апробация технологии производства по запросу Заказчика.
- Разработка и корректировка НТД под Заказчика.
- Разработка технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций, плана-меню.
- Расчет пищевой и энергетической ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность) пищевой продукции.
- Лабораторные анализы (содержание липидов, белков, углеводов, клетчатки) новых и известных пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Внедрение (или опыт команды)
1. выполнение заказных НИОКР и внедрение в области биотехнологии продуктов питания и биологически активных веществ;
2. выполнение хоздоговорной работы по независимой экспертизе пищевых продуктов, коммерческое обучение (мастер-классы, повышение квалификации);
3. финансирование разработок в рамках государственных заданий, грантов Российского Фонда фундаментальных исследований, грантов Алтайпищепрома, Фонда содействия инновациям, стартапов и др.
Экономический эффект

Введение березового экстракта в состав соуса позволяет перевести соус в категорию функциональных пищевых продуктов без изменения себестоимости продукта.
Расширение круга потребителей за счет нового продукта здорового питания.
Партнерские предложения
- Предоставление лицензий на НТД соусы эмульсионный (майонезный) и овощной (томатный) с натуральным экстрактом березы (бетулином).
- Выполнение научно-технических, консультационных услуг и заказных НИОКР:
- создание новых продуктов, адаптация разработок к конкретным производственным условиям;
- доклинические исследования как НИР, проверка биотоксичности, идентификация растительного сырья, его качество, состав, микроскопия;
- разработка индивидуального программного обеспечения (ПО), интеграция с уже существующим ПО, ориентированного на потребности технолога компаний по производству продуктов питания;
- аналитический обзор по медицинским и параклиническим особенностям продукта (обоснование полезности применения отдельных компонентов, веществ продукта);
- разработка методик определения биологически активных веществ продукта (капиллярный электрофорез, ВЭЖХ с диодной матрицей и с рефрактометрическим детектором);
- консультации специалистов пищевой отрасли и по медицинским аспектам применения продукта (с привлечением профессионалов-медиков);
- стандартизация и анализ состава продукта;
- разработка для предприятия системы ХАССП (и ее ведение), в том числе оценка недопустимых рисков жизни и здоровью при разработке рецептур;
- оценка сроков годности по потребительским свойствам продукции;
- производственный контроль продукции, включающий пищевую ценность.