Мягкий сыр с полезными пробиотиками

Области применения

Продукт питания, способствующий нормализации работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Решаемые проблемы

Рациональное использованием молока-сырья и снижение себестоимости.
Текущее решение
Перспективность разработки технологии мягких сыров имеет ряд преимуществ:
- эффективное использование сырья;
- возможность реализации сыра без созревания или с коротким сроком созревания (не более 14 суток);
- высокая пищевая и биологическая ценность продукта;
- высокая оценка органолептических показателей продукта;
- быстрая оборачиваемость капиталовложений.
Продукт

Мягкий сыр с полезными пробиотиками.
Ценностное предложение

Мягкий сыр, обогащенный полезными микроорганизмами (бифидобактерии, лактобактерии).
Конкурентные преимущества
- Нежный сыр, приятный сливочный вкус и аромат, обогащен полезной микрофлорой, способствует нормализации работы ЖКТ, нормализует состав и повышает активность нормальной микрофлоры кишечника.
- Содержание водорастворимых летучих жирных кислот в сыре «ВитаЛакт» через 20 суток после выработки на 20 % больше сыра-аналога, а органически растворимых кислот - на 19 % больше. Тенденция к более глубоким преобразованиям азотистых соединений и жировых фракций в сыре приводит к улучшению органолептических характеристик продукта.
- Технология позволяет активировать процессы протеолиза и липолиза, обеспечив заквасочную микрофлору питательными субстратами.
Уровень готовности

Технология готова к внедрению в промышленном масштабе.
Разработана НТД АлтГТУ – СТО 02067824-010-2023 «Сыр мягкий «ВитаЛакт».
Компетенции команды
- Создание новых пищевых продуктов с подготовкой полного комплекта документации для быстрого внедрения на производство.
- Расчет рецептур, разработка и апробация технологии производства по запросу Заказчика.
- Разработка и корректировка НТД под Заказчика.
- Разработка технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций, плана-меню.
- Расчет пищевой и энергетической ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность) пищевой продукции.
- Лабораторные анализы (содержание липидов, белков, углеводов, клетчатки) новых и известных пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Внедрение (или опыт команды)
1. выполнение заказных НИОКР и внедрение в области биотехнологии продуктов питания и биологически активных веществ;
2. выполнение хоздоговорной работы по независимой экспертизе пищевых продуктов, коммерческое обучение (мастер-классы, повышение квалификации);
3. финансирование разработок в рамках государственных заданий, грантов Российского Фонда фундаментальных исследований, грантов Алтайпищепрома, Фонда содействия инновациям, стартапов и др.
Экономический эффект

Снижение себестоимости за счет использования в сыре пахты и обезжиренного молока по сравнению с сыром-аналогом (стоимость молока-сырья 45 руб./литр, пахты – 20 руб./л, обезжиренного молока 23 руб./л).
Партнерские предложения
- Предоставление лицензий на изготовление и продажу сыра.
- Выполнение научно-технических, консультационных услуг и заказных НИОКР:
— создание новых продуктов, адаптация разработок к конкретным производственным условиям;
— доклинические исследования как НИР, проверка биотоксичности, идентификация растительного сырья, его качество, состав, микроскопия;
— разработка индивидуального программного обеспечения (ПО), интеграция с уже существующим ПО, ориентированного на потребности технолога компаний по производству продуктов питания;
— аналитический обзор по медицинским и параклиническим особенностям продукта (обоснование полезности применения отдельных компонентов, веществ продукта);
— разработка методик определения биологически активных веществ продукта (капиллярный электрофорез, ВЭЖХ с диодной матрицей и с рефрактометрическим детектором);
— консультации специалистов пищевой отрасли и по медицинским аспектам применения продукта (с привлечением профессионалов-медиков);
— стандартизация и анализ состава продукта;
— разработка для предприятия системы ХАССП (и ее ведение), в том числе оценка недопустимых рисков жизни и здоровью при разработке рецептур;
— оценка сроков годности по потребительским свойствам продукции;
— производственный контроль продукции, включающий пищевую ценность.