Топпинг без сахара

Топпинг без сахара

Области применения

Дополнение к основным блюдам для всех, кому противопоказан сахар.
Решаемые проблемы

Обеспечение качественным питанием больных сахарным диабетом и людей, следящих за своей фигурой.
Текущее решение

На российском рынке недостаточный ассортимент соусов без сахара. При этом в составе в качестве загустителя нельзя использовать картофельный или кукурузный крахмал, поэтому применяют камеди иностранного производства, с поставками которых в нашу страну в последние годы возникают проблемы.
Продукт

Топпинг без сахара
Ценностное предложение

Разработан топпинг, не имеющий в составе сахара, разрешенный в питании больным сахарным диабетом. Проведена замена импортного загустителя на российский аналог на основе натурального растительного сырья (подорожника), который богат пищевыми волокнами, являющимися полезными для желудочно-кишечного тракта.
Готовый продукт имеет кисло-сладкий приятный вкус и запах, вязкую консистенцию. Может использоваться как дополнение к блюдам из творога, к мясным и другим блюдам.
Конкурентные преимущества

Использование в составе сырья только российского производства. В рецептуре исключен сахар без ухудшения вкусовых характеристик.
Уровень готовности

Технология готова к внедрению в промышленном масштабе. Разработана НТД АлтГТУ – СТО 02067824-003-2024 «Топпинги без сахара»
Компетенции команды
- Создание новых пищевых продуктов с подготовкой полного комплекта документации для быстрого внедрения на производство.
- Расчет рецептур, разработка и апробация технологии производства по запросу Заказчика.
- Разработка и корректировка НТД под Заказчика.
- Разработка технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций, плана-меню.
- Расчет пищевой и энергетической ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность) пищевой продукции.
- Лабораторные анализы (содержание липидов, белков, углеводов, клетчатки) новых и известных пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Внедрение (или опыт команды)
1. выполнение заказных НИОКР и внедрение в области биотехнологии продуктов питания и биологически активных веществ;
2. выполнение хоздоговорной работы по независимой экспертизе пищевых продуктов, коммерческое обучение (мастер-классы, повышение квалификации);
3. финансирование разработок в рамках государственных заданий, грантов Российского Фонда фундаментальных исследований, грантов Алтайпищепрома, Фонда содействия инновациям, стартапов и др.
Экономический эффект

Замена импортного сырья (камедей) на российский аналог (псиллиум – натуральный компонент на основе подорожника), что гарантирует бесперебойное производство топпингов.
Себестоимость по сырью – на уровне аналогов.
Партнерские предложения
- Предоставление лицензий на топпинг без сахара.
- Выполнение научно-технических, консультационных услуг и заказных НИОКР:
— создание новых продуктов, адаптация разработок ;конкретным производственным условиям;
— доклинические исследования как НИР, проверка биотоксичности, идентификация растительного сырья, его качество, состав, микроскопия;
— разработка индивидуального программного обеспечения (ПО), интеграция с уже существующим ПО, ориентированного на потребности технолога компаний по производству продуктов питания;
— аналитический обзор по медицинским и параклиническим особенностям продукта (обоснование полезности применения отдельных компонентов, веществ продукта);
— разработка методик определения биологически активных веществ продукта (капиллярный электрофорез, ВЭЖХ с диодной матрицей и с рефрактометрическим детектором);
— консультации специалистов пищевой отрасли и по медицинским аспектам применения продукта (с привлечением профессионалов-медиков);
— стандартизация и анализ состава продукта;
— разработка для предприятия системы ХАССП (и ее ведение), в том числе оценка недопустимых рисков жизни и здоровью при разработке рецептур;
— оценка сроков годности по потребительским свойствам продукции;
— производственный контроль продукции, включающий пищевую ценность.